1. Verwarm de oven voor op 170˚C.
2. Zeef de bloem in een kom en voeg het bakpoeder, zuiveringszout, het zeezout en de kokosbloesemsuiker toe.
3. Pel de bananen en snijd deze in plakjes.
4. Pureer de bananen en voeg de zonnebloemolie en de vanillepoeder toe.
5. Schep het bloemmengsel luchtig door de gepureerde banaan.
6. Voeg nu de citroenrasp, het chiazaad en de blauwe bessen toe.
7. Verdeel het deeg over de muffinvompjes.
8. Bestrooi de muffins met een beetje chiazaad.
9. Bak de muffins op de onderste plaat in de oven, 170˚C in ongeveer 25 minuten goudbruin. Controleer of de muffins gaar zijn door met een houten prikker tot het midden van de muffin te prikken. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar.
