Zuurdesem, oeroud én populair

Zuurdesem is al duizenden jaren een populaire manier om brood te maken. De geschiedenis ervan gaat terug tot aan het oude Egypte, waar het natuurlijk fermentatieproces van brooddeeg ontdekt werd. Er zijn verschillende soorten zuurdesem, op basis van tarwe, rogge en spelt.

Zuurdesem is een brooddeeg op basis van meel en water zonder gist. Het deeg rijst dankzij fermentatie op basis van bacteriën die van nature aanwezig zijn in de tarwe, rogge of spelt. Zuurdesembrood heeft een licht zure smaak, is heerlijk voedzaam en blijft langer vers dan gistbrood. Doordat het deeg langer moet rijzen worden de gluten beter afgebroken wat het brood ook nog eens beter verteerbaar maakt.

DE GIMSEL BROODAFDELING
Onze zuurdesembroden komen van onze huisbakkers Van der Westen en Van Menno, lekkere
broden van Nederlands graan:

DEMETER DUITS BROOD voor deze handgevormde broden worden gebroken granen en zorgvuldig geselecteerde zaden enkele uren gekookt, afgekoeld en samen met eigen natuurdesem en meel tot de mooiste broden gevormd. Ze mogen lang rijpen en rijzen en worden zorgvuldig gebakken.

FRANSE DESEMBRODEN zijn luchtig van binnen en krokant van buiten. De bakkers mengen bloem en water en laten dit vervolgens enkele uren rijpen. Hierdoor wordt een natuurlijk enzymatisch proces op gang gebracht waardoor er extra sterke gluten gevormd worden
om de broden goed te laten rijzen. Het bakken op hoge temperatuur zorgt uiteindelijk voor een knapperige en erg smaakvolle krokante korst.

KLEINBROOD zoals de zwerfkeitjes rozijn-noot-desem, ambachtelijk als breekbrood gebakken en na het bakken gedeeld. Klassiekertjes op de broodafdeling! En probeer ook eens de desem croissants en de zuurdesem bolletjes.

IN HET GIMSELSCHAP
Wil je aan de slag met een kan-ten-klare zuurdesem? In het Gimselschap vind je Volkoren Zuurdesem van Lecker’s op basis van rogge. Hiermee bak je een brood van 1,2 kg. Liever een zuurdesem op basis van spelt? Kies dan het zuurdesemextract van Biovegan. Bij beide producten moet je overigens nog wel gist toevoegen. Ook lekker om eens te proberen zijn de toastcrackers en soepstengels van Terrasana, op basis van zuurdesem en verkrijgbaar in diverse smaken.