Kimchi
voor 4 personen, 2 - 3 dagen
gistvrij, glutenvrij, vegan, zuivelvrij, notenvrij
Ingrediënten:
• 2 kg Chinese kool
• 2,6 l water
• 100 g zout
• 750 g rode paprika
• 18,75 g gember
• 25 g knoflook
• 50 g rode peper
• 50 g sesamolie
• 25 g agave siroop
• 50 g wortel
Bereidingswijze:
1. Snijd de chinese kool en meng met water en zout. laat 8 uur in de koelkast staan.
2. Giet af in een vergiet.
3. Rooster paprika’s 18 min op 220°c, pel ze na afkoelen.
4. Mix paprika, rode pepers, gember, knoflook en sesamolie tot een pasta.
5. Rasp de wortel en meng met de kool en pasta.
6. Zet alles onder lichte druk in een kimchi-pot met waterslot.
7. Fermenteer 1-2 dagen bij ca. 25°c.