Pad Thai met groene asperges
4 personen, 45 minuten
vegan, vegetarisch, suikervrij, zuivelvrij
Ingrediënten:
• 250 g udon noedels
• 250 g tofu
• ½ ui
• 3 grote tenen knoflook
• 1 rode peper
• 130 g broccoli
• 250 g groene asperges
• 50 g rode kool
• 100 g wortel
• 30 g taugé
• 30 g geroosterde pinda’s
• 2 stengels bosui
• 2 el sesamolie
• 4 el olijfolie
• peper & zeezout
Voor de saus:
• 60 g kokosbloesemsuiker
• 80 g tomatenpuree
• 50 ml rijstazijn en 50 ml limoensap
• 40 ml shoyu en 100 ml water
Bereidingswijze:
1. Kook de noedels 4 minuten. Spoel ze koud af in een vergiet en zet ze apart om uit te lekken.
2. Snipper de ui en snijd de wortel, rode peper en rode kool in dunne reepjes.
3. Snijd de broccoli in kleine roosjes, blancheer deze 2 minuten, spoel ze koud af, laat ze uitlekken en zet ze apart.
4. Schil de onderste helft van de asperges, halveer ze en blancheer ze 2 minuten. Besprenkel ze met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
5. Verwarm de frituurolie tot 180˚C. Snijd de tofu in blokjes en frituur deze in 3 minuten goudbruin en zet het apart.
6. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en zet het apart.
7. Fruit de ui, rode peper, knoflook, wortel en de rode kool in de sesamolie. Voeg de noedels, brocolli, tofu en de saus toe en verwarm het geheel goed.
8. Gril ondertussen de asperges 2 tot 3 minuten aan beide kanten en snijd de bosui in dunne ringen.
9. Verdeel de noedels over 4 kommen en garneer met de asperges, pinda’s, taugé en bosui.