Rokerige oesterzwam ‘bacon’ op kastanjepuree

Voor de oesterzwam-“bacon”:
• 250 g oesterzwammen
• 1 el tamari (Terra Sana)
• 1,5 tl gerookt paprikapoeder (Het Blauwe Huis)
• 1 el olijfolie
• 1 tl appelciderazijn
• Snufje zwarte peper

Voor de kastanjepuree:
• 200 g gekookte kastanjes (vacuüm verpakt, bijv. Roger Descours)
• 100 ml haverroom of rijstroom (Noomi)
• 1 el shiro miso (Terra Sana)
• 1 tl citroensap
• Snufje nootmuskaat
• Zout naar smaak (bijv. kruidenzout Herbamare)

Voor de topping:
• Enkele dikke sneden spelt desembrood
• Verse tijm of rozemarijnnaaldjes
• Hazelnoot- of walnootstukjes

Oesterzwam-“bacon”:
1. Scheur de oesterzwammen in lange, dunne reepjes.
2. Meng tamari, gerookt paprikapoeder, olijfolie, appelciderazijn en peper in een kom.
3. Voeg de oesterzwammen toe en laat ze 15 minuten marineren.
4. Bak de gemarineerde zwammen in een hete koekenpan (zonder extra olie) in 8–10 minuten knapperig en gekaramelliseerd. Regelmatig omscheppen.

Kastanjepuree:
1. Doe de kastanjes, haverroom, miso, citroensap, nootmuskaat en zout in een blender of mix met een staafmixer.
2. Pureer tot een zachte, romige massa.
3. Proef en voeg naar smaak nog wat kruidenzout toe.

Opmaak:
1. Snijd dikke plakken desem en rooster ze in een pan met een eetlepel olijfolie.
2. Voeg eventueel verse rozemarijn toe aan de pan – de geur is heerlijk en je kunt de gebakken naaldjes gebruiken als topping.
3. Bestrijk elke plak brood met een royale lepel kastanjepuree.
4. Drapeer er een portie van de oesterzwamreepjes op.
5. Garneer met rozemarijnnaaldjes en een snuf gehakte hazelnoten of walnoten.

Serveeradvies:
Lauw-warm zijn deze hapjes op z’n best. Serveer als borrelplankje, amuse of bij een herfstige soep.