Vegan sushi met paprika, spinazie & tofu

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Voor de sushirijst: Was de rijst. Zet het water op met het zeezout en voeg zodra dit kookt de rijst toe. Kook 18 minuten met een deksel op de pan op laag vuur. Breng de ingrediënten voor de dressing aan de kook en zet apart. Laat de rijst na het koken met de deksel op de pan 20 minuten rusten. Meng vervolgens de dressing met de rijst en houd apart.

2. Snijd nu de paprika door de helft, maak schoon en rooster ca. 18-20 minuten op 220°C. Dek af en laat 30 minuten afkoelen. Pel de paprika’s vervolgens schoon, snijd in filets en marineer met de witte miso en het zeezout. Zet de oven op 230°C.

3. Snijd de tofu in dunne plakken van ca. 3 millimeter en leg op een bakplaat met vetvrij papier. Meng de sesamolie, tamari en rijststroop tot een marinade en smeer hier met een kwastje de tofu op beide kanten mee in. Rooster nu ca. 4-5 minuten in de oven op 230°C totdat deze goudbruin is.

4. Stoom de spinazie 1 minuut in een stoompan of voorverwarmde oven.

5. Zet nu alles klaar zodat je kunt gaan rollen. Zie hiervoor de hoeveelheden bij ingrediënten ‘recept per rol’.

Stapsgewijs rollen:
Leg het norivel op de sushimat en begin met het verdelen van de rijst over 4/5 van de nori, bedek dit met 4/5 blad nori. Smeer dit in met de umeboshi en wasabi, bedek vervolgens met de gemarineerde tofu en de spinazie, leg nu de rode paprika in het onderste 1/3 deel van het vel en rol dit op. Snijd de rol vervolgens in 8 gelijke sushi’s.

Tip: in de zomer BIOscope 2021 vind je de stappen voor het rollen uitgebeeld.