Witlofsalade met peer & pompoenpitten
4 personen, 45 minuten
gistvrij, glutenvrij, notenvrij, vegan, zuivelvrij
Ingrediënten:
• witlof 450 g
• doyenne du comice peren 350 g en 75 g voor de dressing
• pompoenpitten 20 g
Voor de veganaise:
• citroensap van 1 citroen 12 g
• mosterd 30 g
• agavesiroop 15 g
• soja yoghurt 40 g
• zijden tofu 100 g
• zonnebloemolie 250 ml
• zeezout 1 à 2 thl
Voor 350 g dressing:
• peer 75 g
• veganaise (100 g)
• citroensap 30 ml
• zeezout 1 thl
let op: de veganaise is ruim genomen, je kunt de rest bewaren voor een ander gerecht.
Bereidingswijze:
1. Snijd de witlof doormidden, verwijder het hart en snijd chinoise (schuin in ‘ruitjes’). Schil de peer en snijd in stukjes.
2. Zet een stoompan met een klein laagje water op en stoom wanneer het water kookt de peer in 4 à 5 minuten gaar. Houd 75 gram apart voor de dressing.
3. Maak de veganaise. Pers het sap uit de citroen en voeg dit samen met de mosterd, agavesiroop, sojayoghurt, zijden tofu en het zeezout toe aan de keukenmachine. Giet langzaam de zonnebloemolie erbij en meng tot een gladde veganaise. Houd deze apart.
4. Maak dan de dressing door een gedeelte van de peer, het citroensap, de veganaise en het zeezout in de keukenmachine glad te draaien. Houd ook dit apart.
5. Verwarm een bakpan en rooster hierin de pompoenpitten, samen met een beetje zeezout. Meng nu de witlof, de peer en de dressing en breng indien nodig op smaak met zwarte peper en zeezout.
6. Garneer de salade met de pompoenpitten.