La Escalera: olijfolie die begint bij een gezonde bodem
Een goede olijfolie begint niet bij de pers, maar bij de bodem. Dat is precies de gedachte achter La Escalera, een kleinschalige biologische olijf- en wijnboerderij in het binnenland van Valencia.
Vanuit een gerestaureerd historisch landgoed produceert La Escalera een beperkte hoeveelheid biologische extra vierge olijfolie. Niet door de natuur te sturen, maar juist door haar de ruimte te geven. De olijfbomen groeien zonder herbiciden, tussen wilde inheemse bloemen en planten die zorgen voor een levende bodem en een rijke biodiversiteit.
De boeren werken volgens regeneratieve principes en stemmen hun keuzes af op wat het land en de bomen nodig hebben. Met minimale interventie en respect voor natuurlijke cycli ontstaat een olijfolie die het karakter van de plek weerspiegelt.
Het resultaat is een frisse, evenwichtige olijfolie met groene en fruitige aroma’s en een zachte bitterheid die zorgt voor diepgang. Een olie die niet wordt gestandaardiseerd, waardoor iedere oogst zijn eigen karakter behoudt.
Dat deze aanpak bijzonder is, blijkt ook uit de erkenning die La Escalera heeft ontvangen. De olijfolie werd inmiddels bekroond met vijf gouden medailles.
Een olijfolie die meer is dan een ingrediënt. Het is een weerspiegeling van de bodem, het landschap en de mensen die ervoor zorgen.
