Factsheet fermenteren
Bij fermenteren worden micro-organismen, zoals bacteriën, schimmels en gisten, gebruikt om de eigenschappen van voedsel te veranderen. De smaak verandert en je eten wordt verrijkt.
VAN OUDSHER
In de natuurvoedingskeuken nemen pickels een belangrijke plaats in. Ze zijn heel belangrijk voor de darmflora; ze bevorderen de eetlust, stimuleren de aanmaak van spijsverteringssappen en helpen zo het verteringsproces in de darmen. Al duizenden jaren wordt voedsel gefermenteerd om het te kunnen bewaren en verspilling tegen te gaan. Zo weten we dat men al heel vroeg zuurkool maakte van witte kool. En in de 6e eeuw voor Christus werd er door de Chinezen gefermenteerd om sojasaus te maken. In Europa werd fermenteren met name gebuikt voor het produceren van bier en wijn. Toen de koelkast haar intrede deed raakte fermenteren in de vergetelheid, maar dit unieke proces is inmiddels weer springlevend en bijzonder populair vanwege de gezondheidsvoordelen.
PICKLE PERS
Als fermenteren helemaal nieuw is voor je, kun je dit heel eenvoudig uitproberen met de tsukemonoki, ofwel een pickle pers. Op een snelle, gemakkelijke en hygiënisch manier kun je thuis groenten en fruit fermenteren. Denk bij groenten vooral aan harde groenten als rode biet, kool, wortel, ui en pompoen. Zachtere groenten, zoals komkommer, tomaat en spinazie worden snel papperig, dus fermenteer deze kort. Ook fruit is goed te fermenteren, bijvoorbeeld perziken, pruimen, abrikozen en exotisch fruit als ananas en mango.
FERMENTATIEREGELS
• Hoe langer je fermenteert, hoe sterker en zuurder de smaken.
• Hoe meer warmte en hoe hoger de luchtvochtigheid, hoe sneller het fermentatie proces gaat.
• Houd kamertemperatuur aan.
• Zout zet de fermentatie in gang.
• Gebruik ca. 2% zout op het groentegewicht.
• Gebruik je te weinig zout, dan worden de groenten minder knapperig.
• Werk in een hygiënische omgeving en met schone apparatuur.
AAN DE SLAG!
Kimchi, kombucha, kefir, zuurdesembrood: fermenteren is niet alleen lekker maar ook nog eens heel gezond. Gefermenteerde voeding bevordert de spijsvertering, verhoogt de productie van goede enzymen, stimuleert de darmflora en is rijk aan vitaminen. Het boek Fermenteren van Fern Green helpt je op een duidelijke en inspirerende manier op weg. In dit boek vind je 63 recepten voor een blije buik, bijvoorbeeld dit recept van de cover. Probeer het uit en start met fermenteren om je gezondheid een boost te geven.
BIJ GIMSEL BOEKEN FERMENTEREN
FERN GREEN € 15,99