gistvrij, glutenvrij, vegan, zuivelvrij
Voor de bodem:
• havermeel 150 g
• kokosbloesemsuiker 60 g
• sojaboter 90 g
• zeezout 1/2 tl
Voor de gekarameliseerde appel:
• appel 210 g
• rijststroop 2 el
• zonnebloemolie 2 el
Voor de panna cotta:
• havermelk 300 ml
• agavesiroop 15 g
• kaneel 1/2 tl
• maizena 1/2 tl
• agar agar 1 tl
• soja yoghurt 75 g
• zeezout naar smaak
Voor de hazelnoot kruim:
• hazelnoten 100 g
• kokosbloesemsuiker 1 el
• zeezout naar smaak
Voor de appel gelei:
• appel 100 g
• agavesiroop 15 g
• agar agar 1/4 tl
1. Verwarm de oven voor op 150°C. Maak eerst de bodem. Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een deeg. Rol het deeg uit tot het 5 millimeter dik is en steek hier nu rondjes uit. Bekleed de siliconen muffin vorm met het deeg. Bak 10 minuten af op 150°C. Houd apart.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kwarten. Verwarm een pan, voeg de zonnebloemolie toe en bak de appels tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg nu de rijststroop toe en laat licht karamelliseren.
3. Maak de gelei door de appels in de keukenmachine tot puree te mixen. Doe hier de agavesiroop en agar agar bij en kook 2 minuten. Giet de gelei in een kommetje en laat afkoelen.
4.Doe nu alle ingrediënten voor de panna cotta, behalve de soja yoghurt, in de keukenmachine. Verwarm het geheel in een pannetje en breng aan de kook. Roer regelmatig goed door! Voeg nu de soja yoghurt toe en meng met elkaar. Stort het mengsel voorzichtig in siliconen vormpjes, op de afgebakken bodems. Laat dit opstijven in de koelkast.
5.Rooster de hazelnoten in een pan. Maal vervolgens tot kruim en meng met het zeezout en de kokosbloesemsuiker.
6. Haal voor het serveren de panna cotta’s uit de vormpjes en bestrooi ze met het hazelnootmengsel. Doe de appelgelei in een spuitzak en spuit op elke panna cotta een dot gelei.