Beluga en Rode linzen met citroendressing
4 Personen, 30 minuten
Vegan, Gistvrij, Zuivelvrij, Notenvrij, Sojavrij, Glutenvrij
Ingrediënten
- 200 g courgette
- 175 g wilde (regenboog)wortel
- 140 g venkel
- 235 g beluga linzen
- 200 g rode linzen
- 140 g citroendressing
- 26 g verse peterselie
- 5 g verse tijm
- 3,5 g zeezout
- 1 g zwarte peper
VOOR DE CITROENDRESSING
- 175 g zonnebloemolie
- 60 g citroensap
- 18 g agavesiroop
- 30 g dijonmosterd
- 1,5 g zeezout
- Snijd de venkel, wilde wortelen en courgette in brunoise.
- Blancheer de courgette 1 minuut in een laagje kokend water en de venkel en wortelen ongeveer 2 á 3 minuten.
- Koel ze vervolgens af in ijswater.
- Kook de linzen in twee aparte pannen.
- Voeg de linzen met wat zeezout toe aan het kokende water.
- Kook de rode linzen ca. 3 minuten, daarna afspoelen met koud water.
- Kook de Beluga linzen ca. 15 minuten, daarna koud afspoelen.
- Voor de dressing meng je de mosterd, citroensap, agavesiroop en zeezout in de keukenmachine.
- Voeg vervolgens de olie toe en mix op volle snelheid tot een gladde massa.
- Snijd de tijmblaadjes fijn en de platte peterselie fijn.
- Meng alles door elkaar en breng op smaak.