Bietjes met rode rijst
4 Personen, 50 minuten + 60 minuten kooktijd
Vegan, Gistvrij, Zuivelvrij, Notenvrij
Ingrediënten
VOOR DE BIETEN VEGANAISE
- 10 g mosterd
- 10 g citroen
- 10 g bietensiroop
- 8 g rijstazijn
- 50 g soja yofu naturel
- 120 g zijdetofu
- 300 g zonnebloemolie
- 3 g zeezout
VOOR DE BIETENSIROOP
- 1,5 dl bietensap (reduceert tot ca. 20g siroop)
VOOR DE RODE UI PICKLES
- 270 g rode ui
- 30 g rode wijnazijn
- 6 g zeezout
VOOR 1 SCHAAL
- 900 g bietjes
- 150 g rode rijst (100gram ongekookt)
- 180 g rode ui pickles
- 180 g bieten veganaise
- 1 pak tuinkers
BEREIDINGSWIJZE
- Maak eerst de dressing. Pers het citroensap, doe alle ingrediënten behalve de olie in een keukenmachine.
- Mix alle ingrediënten op hoge snelheid en voeg dan de olie langzaam toe. Breng op smaak.
- Kook dan de rode bietjes in een pan met ruim water gedurende ongeveer 60 minuten tot ze gaar zijn, controleer met een mes want de kooktijd verschilt per grootte van de bietjes.
- Reduceer het bietensap tot een siroop.
- Snijd de uien en voeg zout toe.
- Knijp dit gedurende een paar minuten fijn en voeg dan de rode wijnazijn toe.
- Plaats er een gewicht op of gebruik een pickel pers en laat het rusten in de koeling.
- Kook de rijst volgens de verpakking met wat zeezout tot de korrels lichtjes uit elkaar vallen.
- Spoel af met koud water en laat uitlekken.
- Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zeezout en peper en garneer met wat tuinkers.