Coeur de boeuf met vegan pesto
voor 4 personen, 30 minuten
vegan, zuivelvrij, ongezoet
Ingrediënten
Voor de pesto:
• 7 g knoflook
• 120 g basilicum
• 25 g bladpeterselie
• 25 g pijnboompitten
• 40 g citroensap
• 100 g olijfolie
• 5 g zeezout
• zwarte peper naar smaak
• 30 g vegan parmezaanse kaas
• 375 g coeur de boeuf
• 60 g vegan pesto
• 4 g verse basilicum blaadjes
• 1 g zeezout
• zwarte peper naar smaak
• 1 g zeezout
Bereidingswijze:
1. Maak eerst de pesto. Rooster de
pijnboompitten op 160 graden in 7 min
goudbruin.
2. Rasp de veganistische Parmezaanse
kaas fijn. Meng de pijnboompitten en de
kaas met de andere ingrediënten in een
keukenmachine tot een pesto.
3. Snijd de tomaten in partjes en leg ze
dakpansgewijs op een schaal. Bestrooi
met wat zeezout en zwarte peper.
4. Voeg vervolgens op elk partje wat pesto
toe en garneer met de basilicumblaadjes.