De gefermenteerde citroen geeft een lekkere zout-zure, fruitige twist aan je salades, zoals in de couscoussalade met zilte groenten.

1. Zorg eerst dat de weckpot goed gedesinfecteerd is. Leg de pot hiervoor ongeveer 5 minuten in kokend water.

2. Snijd ondertussen 1 citroen in de lengte kruislings in en schep in elke insnede een eetlepel zeezout.

3. Pers het sap van de 2 overige citroenen uit met een handpers en houd apart.

4. Zet de ingesneden citroen rechtop in de weckpot. Voeg hier het kaneelstokje, laurierblad, de steranijs en de zwarte peperkorrels aan toe.

5. Vul de weckpot af met het citroensap en laat het minimaal 3 weken, buiten de koelkast, staan.

Tip: je kunt de citroen wel een aantal maanden laten fermenteren, hoe langer het staat, hoe intenser de smaak wordt.