Gevulde koek met gember
10-12 stuks, 1 uur + 45 minuten
vegan, zuivelvrij, vegetarisch
Ingrediënten:
Voor het deeg:
• 300 g tarwebloem
• 6 g bakpoeder
• 100 g rietsuiker
• 200 g sojaboter
• 9 g zeezout
• 1 tl citroenrasp
• 3 g aquafaba
Voor de amandel spijs:
• 200 g amandelmeel
• 140 g rietsuiker
• 75 g aquafaba
• 4 g citroenrasp
• 140 g gekonfijte gember (uitgelekt)
Bereidingswijze:
1. Meng voor het deeg de tarwebloem, bakpoeder, rietsuiker en zeezout met elkaar. Voeg dan de sojaboter en de aquafaba toe en kneed tot een deeg. Pak in met folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.
2. Rol het deeg tussen bakpapier uit tot ongeveer 4 mm en steek hier 9 cm grote rondjes uit.
3. Meng alle ingrediënten voor de amandelspijs in de keukenmachine en doe de spijs dan in een spuitzak.
4. Voor het maken van het koekje gebruik je achtereenvolgens een deeglaag, een amandelspijslaag in het midden en hierop een deeglaag. Leg hierop vervolgens een amandel in het midden.
5. Bestrijk met suikerwater (rietsuiker met een beetje warm water.) Bak de koeken 20 minuten op 175 °C in een voorverwarmde oven. Je kan ze onafgebakken in de vriezer bewaren.