Griekse salade met schorseneer en vegan feta
4 personen, 45 minuten
vegan, zuivelvrij, vegetarisch, gistvrij, glutenvrij, notenvrij, ongezoet
Ingrediënten:
• 250 g komkommer
• 250 g tomaat
• 150 g rode ui
• 30 g jalapeno
• 200 g schorseneer
• 140 g feta vegan van jay & joy
• 25 g kappertjes
• 100 g olijven zwart en groen
• 50 g bladpeterselie
Voor de dressing:
• 55 g rode wijnazijn
• 60 g olijfolie
• zeezout naar smaak
Garnituur topping:
• 70 g feta vegan van jay & joy
• 30 g olijven zwart en groen
Bereidingswijze:
1. Schil de schorseneer en zet ze apart in koud water. Was en zeef en snij in plakjes van 0,5 cm. Stoom de schorseneer ca. 8 minuten. Spoel af met koud water en zet apart.
2. Snijd de komkommer in brunoise (blokjes). Snijd de tomaat in brunoise. Snijd de rode ui fijn. Snijd de jalapeno fijn. Snijd de olijven in dunne ringetjes. Zeef de kappertjes en snijd de peterselie in fijn.
3. Voeg alle ingrediënten samen in een schaal en breng op smaak met de dressing van rode wijnazijn, olijfolie en zeezout.
4. Garneer met de feta en olijven.