1. Houd voor de garnering 5 g oregano en 15 g olijven apart.

2. De vegan feta is heel kwetsbaar. Snijd deze daarom alvast in mooie blokjes en houd apart voor de garnering.

3. Snijd de rode ui fijn en de komkommer en tomaat is stukjes van ongeveer 1x1cm.

4. Spoel de oreganoblaadjes van de steel, snijd de groene olijven in de lengte doormidden en de jalapeño in fijne stukjes.

5. Meng alles door elkaar en breng op smaak met de rode wijnazijn, olijfolie, zwarte peper en het zeezout. Garneer de salade met de overige olijven, oregano en de blokjes feta.