Krieltjessalade met mierikswortel (vegan)
4 personen, 50 minuten
gistvrij, notenvrij, vegan, zuivelvrij
Ingrediënten:
Voor de veganaise:
• sap van 1 citroen 12 g
• mosterd 30 g
• agavesiroop 15 g
• soja yoghurt 40 g
• zijden tofu 100 g
• zonnebloemolie 250 ml
• zeezout 1 à 2 tl
Voor de salade:
• krielaardappels 400 g
• veganaise 220 g
• mierikswortel 35 g
• sap van 3 limoenen 125 ml
• radijs 25 g
• tuinkers 4 g
• knoflook 20 g
• olijfolie 100 ml
• zwarte peper & zeezout naar smaak
Bereidingswijze:
1. Maak de veganaise. Pers het sap uit de citroen en voeg dit samen met de mosterd, agavesiroop, sojayoghurt, zijden tofu en het zeezout toe aan de keukenmachine. Giet langzaam de zonnebloemolie erbij en meng tot een gladde veganaise. Houd deze apart.
2. Halveer de krieltjes, stoom circa 8-10 minuten en laat afkoelen.
3. Pel de knoflook en hak deze fijn. Meng met de olijfolie.
4. Breng de krieltjes op smaak met zwarte peper, zeezout en knoflookolie. Rooster de krieltjes 15 minuten op 220 graden in een voorverwarmde oven. Laat het
vervolgens afkoelen.
5. Schil de mierikswortel met een dunschiller en rasp met een fijne rasp. Zet hiervan iets apart voor de garnering.
6. Pers de limoen met een citruspers.
7. Snijd de radijs in dunne plakjes. Meng de krieltjes in een mengkom met de veganaise, mierikswortel en limoensap.
8. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout en garneer met geraspte mierikswortel, radijs en tuinkers.