Mashed Avocado met kidney bonen salsa
4 personen | 45 minuten 12 uur marineren
Vegan, Gistvrij, Notenvrij, Zuivelvrij, Glutenvrij, Sojavrij
Ingrediënten
VOOR DE MASHED AVOCADO
- avocado, 900 g
- citroensap, 100 g
- olijfolie, 70 g
- zeezout, 8 g
- peper, ca. 1,5 g
VOOR DE KIDNEYBONENSALSA
- kidneybonen (gemarineerd), 75 g
- rode ui pickles (fijn gesneden), 32,5 g
- augurk (brunoise gesneden), 37,5 g
- verse koriander (grof gesneden), 7,5 g
- olijfolie, 5 g
- jalapeño pickles (uitgelekt), 18 g
VOOR DE GEMARINEERDE KIDNEYBONEN
- kidneybonen (50 g droog), 100 g
- liquid chili, 6 g
- zeezout, 1,5 g
- rode wijnazijn, 20 g
- rode paprika (fijne brunoise), 50 g
Bereidingswijze
- Maak de avocado schoon met een lepel en voeg wat citroensap toe
- Voeg alle ingrediënten voor de avocadopuree toe en prak het geheel. Dek af.
- Kook de kidneybonen in water met zeezout gedurende ongeveer 30-45 minuten (al dente), laat ze afkoelen en giet af.
- Meng de kidneybonen met de liquid chili, rode wijnazijn en het zout.
- Hak de rode paprika fijn en voeg deze toe aan de kidneybonen en meng.
- Laat het gedurende ongeveer 12 uur marineren verpak luchtdicht in de koelkast.
- Snijd de augurk, koriander, rode ui pickles* en jalapeño.
- Meng bij het serveren alle ingrediënten voor de kidneybonensalsa.
- Doe de geprakte avocado in een schaal en top af met de kidneybonensalsa.
Lekker met een paar tortilla chips en wat chili sin carne.
*Recept voor de Rode uien pickle is een onderdeel van het recept Bietjes met rode rijst.