Matcha gevulde koek
12 stuks, 1 uur & 15 minuten
vegan, zuivelvrij
Ingrediënten:
Voor het deeg voor 12 stuks:
• 400 g tarwebloem
• 2 tl bakpoeder
• 125 g rietsuiker
• 300 g soja boter
• 18 g matchapoeder
• 22 g aquafaba
Voor de vulling:
• 200 g amandelmeel
• 140 g rietsuiker
• 70 g aquafaba
• 4 g citroenschil
• 12 stuks witte amandelen
Bereidingswijze:
1. Maak eerst het deeg. Meng hiervoor de tarwebloem, het bakpoeder, de rietsuiker, het zeezout en het matchapoeder met elkaar.
2. Voeg dan de sojaboter en de aquafaba toe en kneed tot een deeg. Rol het deeg tussen bakpapier in een vorm van ongeveer 24 x 32 cm uit tot 5 mm dikte.
3. Maak nu de vulling door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen. Rol de vulling tussen bakpapier in een vorm van ongeveer 18 x 24 cm uit tot 7 mm dikte.
4. Laat zowel het deeg als de amandelspijs ca. 20 minuten afkoelen in de vriezer.
5. Snijd het deeg met een kartelrol in stukken van 8 x 8 cm. Snijd de amandelspijs met een mes in stukken van 6 x 6 cm.
6. Voor het maken van de koeken begin je met 1 laag deeg, daarop 1 amandelspijslaag en die sluit je af met 1 laag deeg. Leg vervolgens 1 amandel in het midden bovenop.
7. Bak de koeken ontdooid in ongeveer 19 minuten op 180 °C in een voorverwarmde oven.