Pompoen–rozemarijn focaccia
Een herfstige focaccia met geroosterde pompoen en rozemarijn. Door het gebruik van desem krijgt het brood volop smaak en een luchtige structuur. Reken voor één focaccia op 50 minuten bereidingstijd en 6 uur rijzen.
Foto en recept van The Wilder Roots
Ingredienten
- bloem, 500 g
- desemstarter, 100 g
- water, 340 ml
- zeezout, 10 g
- olijfolie, 30 ml
- pompoen, 300 g
- rozemarijn, 1 tl
Bereidingswijze
- Meng bloem, water en desemstarter.
- Voeg zeezout en olie toe en meng tot een deeg.
- Laat 4 uur rijzen met 2x stretch & fold (rand omhoogtrekken en naar midden vouwen, omdraaien en herhalen).
- Snij de pompoen in stukken en rooster de pompoen 20 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven.
- Druk het deeg in de vorm en laat 2 uur na rijzen.
- Verdeel de pompoen en rozemarijn over het deeg.
- Bak 25 minuten op 220°C.