Pompoenstoof met spruiten in fenegriek saus
4 personen, 1 uur
vegan, zuivelvrij, vegetarisch, gistvrij, glutenvrij, notenvrij
Ingrediënten:
Voor de saus:
• 500 g ui
• 20 g knoflook
• 10 g gember
• 10 g rode peper
• 30 g tomatenpuree
• 300 g rijpe tomaten
• 12 g tamarinde pasta
• 300 g dashibouillon (zelfgemaakt of van poeder)
• 300 g kokosmelk
• 330 g tomaten in blik, gepureerd
• 2 st kaneelstokje
• 20 g fenegriekzaad
• 3 g korianderzaad
• 3 g komijnzaad
• 1 st kruidnagel
• 20 g pindakaas
• 3 el zonnebloemolie
Voor 1 schaal:
• 250 g sperziebonen (4 à 5 cm)
• 250 g aubergine, geroosterd
• 250 g pompoen, geroosterd
• 250 g spruiten, gehalveerd
• 70 g cherrytomaatjes, in kleine stukjes
Bereidingswijze:
1. Kook de fenegriek 30 minuten op laag/matig vuur in veel water (3 liter), om de bittere smaak te verwijderen. Zeef daarna en zet opzij.
2. Snijd de uien fijn. Maak de knoflook, gember en rode peper schoon en snijd fijn. Snijd de rijpe tomaten in stukjes. Rooster de rest van de specerijen (behalve de kaneel) op laag/matig vuur en maal ze daarna fijn tot poeder in een hakmolen of vijzel.
3. Bak de knoflook, gember en rode peper met de uien in zonnebloemolie tot het zoet wordt. Voeg nu de tomatenpuree en de tamarinde toe aan de uien en bak 1 minuut om te ontzuren. Voeg nu de specerijen toe en bak nog 1 minuut terwijl je roert. Voeg de dashi, kokosmelk, tomaten in blik en de kaneelstokjes toe en breng aan de kook.
4. Verwarm de oven op 230°C. Blancheer ondertussen de gehalveerde spruitjes en sperziebonen afzonderlijk 3-4 minuten in kokend gezouten water en koel ze in koud (ijs)water. Zet apart. Snijd de pompoen en aubergine in blokjes van 1,5 cm en rooster 5-7 minuten op 230 °C met wat olie en zeezout, laat afkoelen en zet apart.
5. Nadat de saus 30 minuten zacht heeft gekookt, verwijder de kaneelstokjes en pureer met de staafmixer. Voeg hierna de kaneelstokjes weer toe aan de saus. Verwarm bij het opdienen de sperziebonen, spruiten, aubergine en pompoen in een ruime hoeveelheid fenegriek saus en breng op smaak met peper en zeezout, garneer met de cherrytomaatjes.