Seitan katsu schnitzel
voor 6 personen, 90 minuten + 2 uur afkoelen
vegan, vegetarisch, zuivelvrij
Ingrediënten
• 325 g oesterzwammen of eryngi
• 65 g vegan parmezaanse kaas
• 10 g kipkruiden van het blauwe huis
• 5 g psylliumvezels
• 175 g tarwegluten
• 175 g water
• 12 g zeezout
Bereidingswijze:
1. Rooster de paddenstoelen in een
voorverwarmde oven 10 minuten op
190 °C en laat afkoelen. Rasp de vegan
kaas fijn. Meng de paddenstoelen met
de kaas, de kipkruiden, het water en het
zeezout tot een glad mengsel.
2. Voeg nu de rest van de ingrediënten erbij
en meng kort tot een deeg.
Verdeel het gelijkmatig in 4 stukken
van ca. 15 x 15 cm. Wikkel en verpak
de stukken lucht dicht in plasticfolie.
Stoom de stukken in een stoompan in 30
minuten zachtjes gaar.
3. Laat goed afkoelen. Snijd in gelijke
schnitzels. Paneer de schnitzels
achtereenvolgens door de bloem,
aquafaba, bloem, aquafaba en
paneermeel. Zorg ervoor dat de
schnitzels goed gepaneerd zijn.
4. Voor het serveren frituur je de schnitzels
3-5 minuten op 165 °C. Snijd in reepjes
van 1 cm en serveer met de srirachachilisaus