Snijbietsalade met miso-sinaasappel dressing
4 personen, 20 minuten
vegan, vegetarisch, suikervrij, tarwevrij, zuivelvrij
Ingrediënten:
• 800 g snijbiet
• 50 g pecan- of walnoten
• 50 g cranberries gedroogd
• handje verse munt grof gesneden
Voor de dressing:
• 1 tl mosterd
• 1 tl witte miso
• 2 ½ el bloedsinaasappelsap
• 10 el zonnebloemolie
• 1 tl ahornsiroop
• peper & zeezout
Bereidingswijze:
1. Was de snijbiet en laat het uitlekken.
2. Snijd de bladeren in dunne repen en de steeltjes in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
3. Meng de verse munt, de gedroogde cranberries en de noten door de snijbiet.
4. Meng alle ingrediënten voor de dressing, behalve de zonnebloemolie, in een kom. Voeg al roerend, langzaam de zonnebloemolie toe tot een gladde dressing.
5. Meng tot slot de dressing door de salade.