Tofukatsu curry

VOOR DE SAUS

• sesamolie, 2 el
• ui, in grove blokjes, 125 G
• knoflook, fijngehakt, 8 g
• gember, geschild en fijngehakt, 4 g
• appel, geschild en grof geraspt, 25 g
• dashibouillon, van poeder 5 dl of zelf gemaakt
• amandelmelk, 1,2 dl
• soja margarine, 25 G
• tarwebloem, 30 G
• kerrie, 4 G
• snufje kaneel
• snufje piment
• snufje kruidnagel
• ketchup, 12 g
• worcestersaus, 4 g
• zeezout
• zwarte peper

VOOR 1 SCHAAL

• wortel, geschild en chinoise
  gesneden, 150 G
• aardappel, geschild en
  gesneden in 1,5×1,5 cm, 200 g
• sperziebonen gesneden in
  stukjes 3 cm, 150 g
• tofu naturel gesneden
  in 1×1 cm, 150 g
• tofu omelet gesneden
  in 1×1 cm, 200 g
• katsu saus, 7 dl

VOOR DE GARNERING

• bosui, fijngesneden

VERDER NODIG

• frituurolie en frituurpan

1. Maak eerst de saus. Bak de uien,knoflook en gember in sesamolie totze zoet zijn. Gebruik hiervoor laagmediumvuur.
2. Maak 5 dl dashi.
3. Maak een roux door de sojamargarinete smelten, de bloem toete voegen en goed te mengen, zetapart.
4. Zodra de uien zoet zijn, voeg jede kerrie, kruidnagel, piment enkaneelpoeder toe en bak je dit eenminuut mee. Voeg dit vervolgens toe

   aan de dashi.

5. Schil de appel, rasp grof en voegtoe aan de dashi.
6. Voeg daarna de amandelmelk,ketchup, worcestersaus en de rouxtoe. Roer dit terwijl je het aan dekook brengt.
7. Breng op smaak met peper enzeezout. Laat afkoelen.
8. Stoom of blancheer desperziebonen ca. 4 minuten, deaardappelen ca. 8 minuten en dewortels in ca. 5 minuten.
9. Controleer de gaarheid, spoel (ijs)koud af of dompel ze onder inijswater. Laat uitlekken en zet apart.
10. Frituur de tofublokjes op 170°Cgedurende ca. 1-2 minuten.
11. Bak de tofu-omelet goudbruin. Voegde groenten en tofu toe en breng opsmaak met peper en zout.
12. Voeg de Katsu-saus toe. Brengaan de kook en proef; breng indiennodig verder op smaak.
13. Garneer met de lente-ui.