Vegan “tonijn”salade
Dit recept komt van onze collega Rowan. Je vindt haar op de droogwarenafdeling bij Gimsel, maar ook online deelt ze haar liefde voor plantaardig eten.
Onder de naam @vegan.islander laat ze zien hoe je met eenvoudige ingrediënten iets lekkers op tafel zet. Deze vegan “tonijn”salade is daar een goed voorbeeld van: fris, romig en verrassend vol van smaak. Ideaal voor op brood, in een wrap of als snelle lunch.
Wil je zien hoe je dit recept maakt?
Rowan laat het stap voor stap zien in haar video op Instagram.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 blik kikkererwten (±400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 2–3 el vegan mayonaise
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 el augurk, fijngehakt
- cherrytomaatjes, fijngehakt
- 1½ paprika, fijngehakt
- ½ komkommer, fijngehakt
- sap van ½–1 citroen (naar smaak)
- zout en zwarte peper
- norivlokken (naar smaak)
Bereiding
1. Snijd alle groenten in kleine stukjes.
2. Prak de kikkererwten grof met een vork, tot ze smeuïg maar nog een beetje chunky zijn.
3. Voeg de vegan mayonaise, groenten en citroensap toe en meng goed.
4. Breng op smaak met zout, peper en norivlokken.
5. Proef en voeg eventueel extra citroen of kruiden toe.
Lekker op
- Vers brood of een toastje
- Crackers
- In een wrap of salade
