1. Maak eerst de veganaise. Pers het sap uit de citroen en voeg dit samen met de mosterd, agavesiroop, soja yoghurt, zijden tofu, zonnebloemolie en het zeezout in de keukenmachine of meng het met een staafmixer tot een gladde saus terwijl je langzaam de zonnebloemolie toevoegt.
2. Was de witlof en snijd in stukken. Pel de mandarijnen en maak de partjes los.
3. Hak de bieslook en munt fijn.
4. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan en hak ze in stukken.
5. Meng de witlof met (een deel van) de veganaise en garneer met de walnoten, mandarijnen, munt en bieslook.
Let op: de hoeveelheid veganaise is ruim genomen, zodat de samenstelling goed uitkomt. De overige veganaise is nog 1.5 week goed in de koelkast.
