1. Snijd de courgettes in de lengte in 12 gelijke plakken. Gebruik alleen de rechte plakken en niet de bolle buitenkant. Gril de plakken aan beide kanten in een beetje olijfolie, peper en zeezout.
2. Rooster de pompoen en pijnboompitten goudbruin op middelmatig vuur. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
3. Snijd de citroenmelisse fijn.
4. Maak de vulling door de ricotta, citroenrasp, gehakte pitten en fijngesneden citroen melisse door elkaar te mengen. Breng op smaak met wat zwarte peper en zeezout.
5. Leg de gegrilde courgettes op je werkblad of een plank. Verdeel de vulling in gelijke delen aan het begin van elke plak courgette en rol er mooie rolletjes van.
Tip: presenteer de rolletjes rechtop met wat radijskiemen of tuinkers er in gestoken.
