1 Houd voor de garnering 5 g oregano en 15 g olijven apart.
2 De vegan feta is heel kwetsbaar. Snijd deze daarom alvast in mooie blokjes en houd apart voor de garnering.
3 Snijd de rode ui fijn en de komkommer en tomaat is stukjes van ongeveer 1x1cm.
4 Spoel de oreganoblaadjes van de steel, snijd de groene olijven in de lengte doormidden en de jalapeño in fijne stukjes.
5 Meng alles door elkaar en breng op smaak met de rode wijnazijn, olijfolie, zwarte peper en het zeezout. Garneer de salade met de overige olijven, oregano en de blokjes feta.
