Maak eerst de dashi. Zet hiervoor een pan met 1,7 liter water op, voeg hier de kombu en shiitakes aan toe en eventueel naar smaak wat zeezout. Breng het water langzaam aan de kook en zet danhet vuur laag. Laat de dashi tenminste een half uur trekken, hoe langer hij trekt, hoe krachtiger het wordt.
Snijd ondertussen de tofu in blokjes van een ½ cm, de shiitake in dunne plakjes, de bosui in fijne ringetjes en de wortel julienne. Snijd ook de Chinese kool julienne.
Zeef de kombu en shiitake uit de dashi, wanneer deze lang genoeg heeft gestaan. Breng weer aan de kook en
voeg de wakame, tofu, shiitake, Chinese kool en wortel toe. Kook ongeveer 3 minuten. Zet het vuur uit.
Vul een klein kopje met de warme dashi en laat de miso hierin oplossen. Wanneer de miso is opgelost, voeg je het toe aan de soep. Zorg nu dat de dashi niet meer kookt. Laat de soep even staan en voeg na ongeveer 4 minuten de bosui toe.
Breng indien gewenst nog verder op smaak met wat zwarte peper en zeezout.
MEER OVER MISO
Miso wordt gemaakt van koji gefermenteerde sojabonen, eventueel in combinatie met gefermenteerde bruine rijst, witte rijst of gerst. De kleur van de miso zegt iets over de lengte van het fermentatieproces en de kracht van de smaak. Hoe donkerder de kleur, hoe langer de fermentatie heeft geduurd en hoe sterker de smaak.
Voor de misosoep van Spirit wordt de shiro miso gebruikt. Deze witte miso heeft een milde smaak en is daardoor heel toegankelijk, vooral als je (nog) niet zo gewend bent aan de smaak van miso. Houd je meer van een krachtigere smaak? Kies dan eens voor de genmai miso. Dit is een uitstekende basis voor een goedgevulde misosoep. Voor de
echte krachtpatsers is er ook nog de mugi miso of de zeer krachtige hatcho miso.
