Meng in een grote kom of pan de fijngesneden witte kool met de witte wijnazijn en wat zeezout. Zet dit 1 nacht onder druk in een picklepers, of door er bord op te leggen met daarop iets zwaars.
Voor de veganaise meng je in een kom het citroensap, de mosterd, agave siroop, peper en het zout. Voeg vervolgens druppelsgewijs de zonnebloemolie toe en blijf dit door elkaar mengen met een garde totdat het mengsel de dikte van een mayonaise heeft.
Voeg tot slot alle groenten samen en meng de veganaise er doorheen.
